Säilyke

 Tätä artikkelia tai sen osaa on pyydetty päivitettäväksi, koska sen sisältö on osin vanhentunut.
Voit auttaa Wikipediaa parantamalla artikkelia. Lisää tietoa saattaa olla keskustelusivulla.
Säilykkeitä varastossa.

Säilyke on elintarvike, joka on käsitelty säilyvään muotoon lämpö- tai muulla käsittelyllä tiiviissä pakkauksessa. Säilykkeet voidaan jaotella täys- ja puolisäilykkeisiin. Täyssäilykkeet voivat säilyä huoneenlämmössä jopa monia vuosia. Puolisäilykkeet on käsitelty yleensä suolalla, sokerilla tai säilöntäaineilla ja niiden säilymisaika voidaan laskea kuukausissa.[1] Toisin kuin täyssäilykkeet, puolisäilykkeet vaativat kylmäsäilytystä.[2]

Säilykkeitä japanilaisen kaupan hyllyillä.

Säilykkeiden avulla turvataan ruokavalion monipuolisuutta satokausien välisenä aikana sekä esimerkiksi pitkillä matkoilla. Tärkeitä säilykkeiden käyttäjäryhmiä ovat sotilaat ja retkeilijät, joille muonan säilyvyys, keveys ja energia tiiviissä muodossa ovat tärkeitä kriteereitä.[3][4]

Teollisuudessa yleisesti käytetyssä säilykkeiden vähimmäiskäsittelyssä säilykkeeseen pakattava ruoka altistetaan 3 minuutin ajaksi 121 °C:lle. Tämä käsittely riittää tuhoamaan esimerkiksi hermomyrkky botuliinia tuottavien mikrobien itiöt.[5] Muita yleisiä ruokaperäisen botulismin lähteitä länsimaissa ovat kotivalmisteiset tyhjiöpakatut ja hapatetut liha- tai kasviselintarvikkeet, jotka on valmistettu tai säilytetty virheellisesti.[6]

Historiaa

Ranskan keisari Napoleon I julisti Venäjän sotaretkeä valmistellessaan kilpailun ruuansäilöntämenetelmien kehittämiseksi. Luvatun 12 000 frangin palkinnon voitti 1809 Nicolas Appert, joka vuonna 1795 aloittamiensa pohdintojen ja kokeilujen pohjalta keksi, että lasipurkeissa kuumentaminen paransi ruuan säilyvyyttä.[7][8][9] Ranskan laivasto otti Appertin kehittämät menetelmät käyttöön vuoteen 1806 mennessä lihan, vihannesten, hedelmien ja jopa maidon säilömisessä.[10]

Keksijä Peter Durand patentoi metallisen säilyketölkin Englannissa vuonna 1810.[11] Yhdysvalloissa ensimmäinen patentti säilyketölkille myönnettiin 1825. Länsirannikolla säilyketeollisuuden pioneereja olivat veljekset William, George ja Robert Hume sekä Andrew Hapgood, jotka perustivat lohenpurkitustehtaan Sacramento-joelle vuonna 1864.[9][12]

Suomeen perustettiin säilykkeitä armeijan käyttöön valmistanut Oy Sotilassäilyke Ab -niminen yritys vuonna 1926.[13]

Katso myös

Lähteet

  1. ↑ Weilin + Göösin tietosanakirja 5, s. 1914. Gütersloh: Weilin + Göös, 1994.
  2. ↑ Lihateollisuusopisto kouluttaa (osa 40): Säilykkeet (Arkistoitu – Internet Archive)
  3. ↑ Aulio, Olli: Suuri retkeilykirja, s. 303. Helsinki: Gummerus, 1990. ISBN 951-20-5862-6.
  4. ↑ Janhila, Jaana (toim.): Sissisotaa kaukopartiossa: Osasto Marttinan partiokertomukset 1941–42, s. 58–59. Helsinki, Jyväskylä: Minerva kustannus, 2009. ISBN 978-952-492-305-7.
  5. ↑ MW Peck: Clostridium botulinum and the safety of minimally heated, chilled foods: an emerging issue? Journal of Applied Microbiology, 2006, 101. vsk, nro 3, s. 556–570. doi:10.1111/j.1365-2672.2006.02987.x. ISSN 1365-2672. Artikkelin verkkoversio. [vanhentunut linkki]
  6. ↑ K Jalava et al: Toimenpideohje botulismitapausten varalta, s. 8-9. Terveyden ja hyvinvoinnin laitos, 2014. ISBN 9789523022393. Teoksen verkkoversio.
  7. ↑ http://www.foodreference.com/html/cans-extreme.html
  8. ↑ http://www.enotalone.com/article/7794.html (Arkistoitu – Internet Archive)
  9. ↑ a b http://business.highbeam.com/industry-reports/food/canned-specialties (Arkistoitu – Internet Archive)
  10. ↑ http://thetruthaboutstuff.com/pdf/(46)%20History%20of%20Commercial%20and%20Home%20Canning.pdf
  11. ↑ http://www.cannedfood.org/detail.asp?sectionID=1&rowID=691
  12. ↑ Remes, Mika: Lohi hallitsi viileitä vesiä. Tiede, 2022.
  13. ↑ http://www.lunden.fi/yritys/historia (Arkistoitu – Internet Archive)

Kirjallisuutta

  • Haapio, Markku: Purkkiruokaa. Helsinki: Otava, 2006.