Oenococcus
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Oenococcus
Espèce Oenococcus oeni
Domaine | Bacteria |
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Division | Firmicutes |
Classe | Bacilli |
Ordre | Lactobacillales |
Famille | Leuconostocaceae |
Genre
Oenococcus
Dicks et al. 1995
Dicks et al. 1995
Le genre Oenococcus comporte les espèces de bactéries Oenococcus oeni (1995) et Oenococcus kitaharae (2006). Il appartient à la famille des Leuconostocaceae. Le genre est Gram positif. Comme son nom l'indique, Oenococcus oeni a une importance majeure en œnologie, où elle est la bactérie principale responsable de la fermentation malolactique[1].
Notes et références
- ↑ Kunkee, R. E. 1973. Malo-Lactic Fermentation and Winemaking. In, The Chemistry of Winemaking, Adv. Chem. Ser. 137, A. D. Webb, Ed. American Chemical Society. Washington DC.
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