江振誠

江振誠（ジアン・チェンチャン^[1]）、アンドレ・チャン（André Chiang）は、台湾のフランス料理シェフ^[1]。「世界のトップ・シェフ100人」に選ばれており、台湾人シェフとしては唯一である^[1]。

シンガポールを拠点とする『レストラン・アンドレ（英語版）』のオーナーシェフ^[2]。

1976年、台湾に産まれる^[2]^[3]^[4]。

15歳のときにフランスに渡り、モンペリエの『ジャルダン・デ・サンス』、ロアンヌの『トロワグロ』で研鑽を積み、パリの『ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション』、『ピエール・ガニェール』、『アストランス（英語版）』を経て、2008年にシンガポールへ渡り『ジャーン・パー・アンドレ』を、2010年に『レストラン・アンドレ』を開いた^[2]^[3]。2021年の「アジアのベストレストラン50」（『レストラン』）ではレストラン・アンドレが第2位を獲得している^[3]。

2014年には台湾台北市にて『RAW』をオープンする^[2]^[3]^[4]。

2020年8月に自身が主演として出演しているドキュメンタリー映画『アンドレ・チャンとオリーブの木』（André & His Olive Tree）が台湾で公開された^[4]。日本の青森県でも2022年2月に上映会が開催された^[4]。

出典

^ ^a ^b ^c 『心に寄り添う台湾のことばと絶景100』地球の歩き方、2022年、55頁。ISBN 978-4059205944。
^ ^a ^b ^c ^d 「朝から晩まで食べ尽くす、台北グルメガイド」『BRUTUS』5月1日号No.983、マガジンハウス、2023年、52頁。
^ ^a ^b ^c ^d “【トップシェフからのメッセージ】アンドレ・チャン”. 料理王国 (2021年12月31日). 2024年1月14日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d 青森県誘客交流課 (2022年12月13日). “青森県とアンドレ・チャン氏のコラボレーション台湾における青森フェア「リ：ディスカバー[RE:DISCOVER」について]” (PDF). 青森県. 2024年1月14日閲覧。

台湾料理

料理

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