Matcha (Japonca: 抹茶), özel olarak yetiştirilen ve işlenen öğütülmüş bir yeşil çay tozudur. Geleneksel olarak, klasik Japon çay seremonisinde kullanılır. Ayrıca, wagashi tatlısı türlerine,[1] yeşil çaylı dondurmaya, soba adlı yemeğe gıda ilavesi olarak kullanılmaktadır. Maçça tozuna da “Maçça” denir.
Maçça Tozu
Maçça tozu yaprakları tütsülendikten sonra kurutulup öğütülerek yapılır. Japonya’da eskiden sadece yeni öğütülmüş Maçça tozu içilirdi. Son günlerde bazı Japon çay seremonilerinde, eski zamanlardaki gibi yeni öğütülmüş Maçça tozu da kullanılır.
Maçça’nın keskin tadı olmayanı daha değerlidir. Maçça; moçi(pirinç keki), soba (noodles), yeşil çaylı dondurma, maçça lattes ve Japon wagaşi(Japon tatlıları) gibi yiyecek ve içecekleri tatlandırmak veya boyamak için de kullanılır.
Tarihi
Maçça ilk kez 10.yüzyılda üretilmiştir. Çinlilerin Maçça yöntemi Japonya’ya Kamakura dönemde(1185-1333), Çin’den (Tang henedanı)(618–907) getirilmiş. Çinlilerin Maçça yöntemi rahip Eisai tarafından 1191’de Çinden getilirmiş. O dönemdeki Maçça günümüzdeki gibi yeşil olmayıp, kahverengi idi.
Üretim
Maçça bez örtülerin altında yetiştirilir. Dolayısıyla, yapraklar daha da incelir ve lezettli hale gelir. Koparılan yapraklar hemen tütsülendikten sonra yuvarlanmadan kurutulur. Bu durumdaki yapraklara Tença(碾茶) denir. Tença küçük küçük kesilip, yaprak sapları veya damarları ayrıldıktan sonra öğütülür. Yaklaşık 45 derece kurutulduktan sonra çay yaprağı için el frezesi kullanılarak tekrar öğütür.
Yemekte Maçça
Maçça yemeğin malzemesi olarak da sık sık kullanılır. Ayrıca şekerle uyumundan dolayı tatlı yapımında da tercih edilir. Örneğin; wagaşi(japon tatlısı), kek veya kurabiye gibi tatlılar, dondurma ve çikolata. Aynı zamanda, Japon yemeği olan Tempura’yı yerken bazen tuza Maçça eklenir. Buna da Maçça tuzu(抹茶塩) denir.
Kaynakça
^Hosking, Richard (1997). "Wagashi". A Dictionary of Japanese Food. Tuttle Publishing. s. 168.
İçecek ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz.
Assam · Bohea · Congou · Darjeeling · Dian Hong · Golden Monkey · Jin Jun Mei · Kangra · Keemun · Lapsang souchong · Masala chai · Nepal · Nilgiri çayı · Tibeti ·Türk·Rize· Ying De Hong
Oolong çay
Bai Ji Guan ·Türk· Ban Tian Yao · Bu Zhi Chun · Da Hong Pao · Dong Ding · Dong Fang Mei Ren · Qaoshan çayı · Qilan çayıHuangjin Gui · Huang MeiguiJin Xuan çayı · Pouchong · Rougui çayı · Shui Jin Gui · Shui Jin Gui çayı · Shui Hsien (Xian) · Tie Luohan · Tieguanyin
Anji bai cha · Aracha · Bancha · Bi Luo Chun · Chun Mee · Da Fang · Genmaicha · Lu'an Melon Seed çayı · Gunpowder çayı · Guapian · Barut ·Gyokuro· Hojicha · Hou Kui · Huang Shan Mao Feng · Hyson · Kabusecha · Kamairicha · Konacha · Kukicha ·Longjing· Matcha · Mao Jian · Mecha · Meng Ding Gan Lu ·Sencha· Shincha · Tamaryokucha · Taiping houkui
Earl Grey (harmanlanmış, Lady Grey) · İngiliz Kahvaltı · İrlanda Kahvaltı ·Yasemin çayı·Lapsang souchong· Masala chai · Naneli çay ·Maghrebi çay· Prince of Wales çayı · Rusya Karavan
Çay partisi ·Taseografi· Çay seremonisi ·Japon· Gongfu · Kore · Yum cha ·Çay bahçesi·Çay evi· Cha chaan teng ·Chashitsu· Mizuya · Sukiya-zukuri · Roji · Amerikan ·Arap çayı· Azerbaycan · Arjantin · Brezilya ·Çin· Japon · Dominik · Hong Kong · Hindistan ·Meksika· Pakistan ·Rusya· Tayvan · Senegal
Diğer
Camellia sinensis (çay bitkisi) · Japon kamelyası · Sasanqua kamelya · Kamelya taliensis · Poşet çay ·Tüketim· Bardak-tutacağı · Çay işleme ·Semaver· Çay tuğla ·Çay bahçesi·Çay evi· Çay tadımı · Ketil · Çay seti · Çay takımı · Çay sandığı · Çay süzgeci · Demlik · Çay bardağı ·Çaydanlık·Semaver· Çay klasikleri · Çin çayları listesi · Lipton Çay Enstitüsü · Çay Araştırma ve Yayımlama İstasyonu
Tarihçe
Çin · Hindistan · Japonya
Üretim ve dağıtım
Yaprak sınıflandırması · İşleme · Kafeinsizleştirme · Tadım · Hastalıklar · Yırtıcı · Şirketler · Londra · Chittagong · Guwahati · Bangladeş · Kenya · Sri Lanka · Amerika Birleşik Devletleri
Kabarcık çay · İnşaatçı çayı · Tereyağlı çay · Çifir · Doodh pati chai · Hong Kong tarzı sütlü çay ·Buzlu çay· Arnold Palmer · Jagertee · Kahwah · Lei cha ·Sütlü çay· Noon chai · Yedi Renk çay · Shahi haleeb · Suutei tsai · Şekerli çay · Teh tarik · Tay çayı · Troq chai · Yuenyeung